10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
10批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為棗莊市市中區禾興記
蔬菜批發中心銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；泰安市泰山區綠珍蔬菜批發市場（05）岳義華銷售的豇豆，氧樂果不符合食品安全國家標準規定；青島市城陽區譽萬達果蔬配送批發中心銷售的豆角，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定；淄博市沂源縣沂源佳惠商貿有限公司銷售的辣椒，啶蟲脒不符合食品安全國家標準規定；煙臺市芝罘區河東糧油店銷售的來自煙臺市芝罘迎賓禽蛋批發部的鮮雞蛋，恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定；臨沂市沂水縣裕豐市場青菜區王寶會銷售的姜，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定；泰安市寧陽縣機關第二招待所銷售的芹菜，毒死蜱不符合食品安全國家標準規定；煙臺市蓬萊區煙臺市家家悅超市有限公司蓬萊龍華店銷售的大姜，噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規定；濰坊市奎文區南下河市場曉娟蔬菜銷售處銷售的菠菜，經山東省食品藥品檢驗研究院檢驗發現，其中氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定；淄博市張店徐英杰蔬菜經營部銷售的芹菜，氟蟲腈不符合食品安全國家標準規定。
毒死蜱是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用毒死蜱殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用。
氧樂果是一種廣譜高效的內吸性有機磷農藥，有良好的觸殺和胃毒作用。長期食用氧樂果超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂果在豇豆中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。豇豆中氧樂果殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害而違規使用所致。
滅蠅胺是一種具有觸殺功能的昆蟲生長調節劑，干擾蛻皮和蛹化，對美洲斑潛蠅等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg。豇豆中滅蠅胺殘留量超標的原因，可能是為保證豇豆收成和良好賣相，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
啶蟲脒是一種煙堿類殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內吸作用，對蚜蟲等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用啶蟲脒殘留超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，啶蟲脒在茄果類蔬菜（番茄、茄子除外）中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。辣椒中啶蟲脒殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲胺，具有根內吸活性和層間傳導性。可通過土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg。姜中噻蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內，并在木質部向頂傳導。可通過莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲嗪超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，噻蟲嗪在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.3mg/kg。姜中噻蟲嗪殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。
氟蟲腈是一種苯基吡唑類殺蟲劑，對害蟲以胃毒作用為主，兼有觸殺和一定的內吸作用。少量的農藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用氟蟲腈超標的食品，可能對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，氟蟲腈在葉菜類蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。菠菜和芹菜中氟蟲腈殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定，致使上市銷售時產品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星殘留超標的食品，可能在人體中蓄積，進而對人體機能產生危害，還可能使人體產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星在家禽產蛋期中禁用。雞蛋中檢出恩諾沙星的原因，可能是在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，也可能是養殖戶在產蛋期違規使用相關獸藥，致使恩諾沙星殘留積累在家禽體內，進而傳遞至蛋品中。
6批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題
6批次食品檢出食品添加劑超范圍、超限量使用問題，分別為濟南市萊蕪區李二妮快餐店加工的
油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；聊城市莘縣易購商貿有限公司銷售的油皮，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；臨沂市羅莊區忠文早餐店加工的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市長清區萬德金客來超市銷售的老
面包，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規定；招遠市文玲日用品店銷售的來自萊西市壽疆大鍋饅頭的饅頭，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定；德州市臨邑縣山東榮盛購物中心有限公司銷售的標稱為莒縣卡叮熊食品有限公司生產的鮮烤吐司夾心面包（胡蘿卜味），納他霉素不符合食品安全國家標準規定，檢驗機構為山東省食品藥品檢驗研究院。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩定劑使用，使用后會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超標的食品會導致運動和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別商家為增加產品口感，在生產加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復配添加劑中鋁含量過高。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，非發酵豆制品和小麥粉制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。非發酵豆制品和發酵面制品中檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質，超范圍使用了該添加劑。
納他霉素是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，可以有效抑制各種霉菌、酵母菌的生產和真菌毒素的產生，是一種食品防腐劑。納他霉素基本無毒，進入人體內后很難被消化道吸收，可直接排出體外，但如果食用過量，則可中和抗體，損害健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，面包中不允許使用納他霉素。面包中檢出納他霉素的原因，可能是個別企業為防止食品腐敗變質超范圍使用了該添加劑，也可能是其使用的復配添加劑中含有該添加劑。
3批次食品檢出質量指標問題
3批次食品檢出質量指標問題，其中，2批次食品檢出質量指標不達標問題，1批次食品檢出質量指標與標簽標示值不符問題。淄博市桓臺縣山東省桓臺縣聯華超市有限公司新城分店銷售的標稱為淄博鴻禹食品銷售有限公司生產的禹杰精選肉卷，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市章丘區濟南相公莊老鄭家釀造有限公司生產的黃豆醬油（釀造醬油），經濟南市食品藥品檢驗檢測中心食品檢驗所檢驗發現，其中全氮（以氮計）不符合食品安全國家標準規定；濟南市歷城區多惠甄生鮮超市銷售的標稱為保定京通酒業有限公司生產的小米枸杞酒，酒精度不符合產品標簽標示要求。
過氧化值是油脂酸敗的早期指標，主要反映油脂被氧化的程度。食用過氧化值超標的食品一般不會對人體健康造成損害，但長期食用過氧化值嚴重超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調制食品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為0.25g/100g。速凍調理肉制品中過氧化值（以脂肪計）檢測值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經被氧化，也可能與產品在儲運過程中環境條件控制不當等有關。
全氮包括有機氮和無機氮，是反映醬油品質的指標。全氮的高低會影響醬油的風味，也是醬油重要的營養成分之一。《釀造醬油》（GB/T 18186—2000）中規定，高鹽稀態發酵醬油（三級）中全氮（以氮計）的含量不得低于0.70g/100mL。醬油全氮含量不達標的原因，可能是個別企業原料蛋白質含量過低或者原料配比控制不當，也可能是稀釋過程中加入了過量的水。
酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數。酒精度是酒類產品的一個重要理化指標，含量不達標主要影響產品的品質。《露酒》（GB/T 27588—2011）中規定酒精度標簽標示值與實測值不得超過±1.0%vol。酒類中酒精度未達到產品標簽明示要求的原因，可能是個別企業生產工藝控制不嚴格或生產工藝水平較低，無法準確控制酒精度，也可能是生產企業檢驗器具未檢定或檢驗過程不規范，造成檢驗結果有偏差，還可能是包裝不嚴密造成酒精揮發。
3批次食品檢出微生物污染問題
3批次食品檢出微生物污染問題，分別為威海市文登區葛家鎮祥春百貨超市銷售的標稱為文登市崳泉飲料廠生產的清爽飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；淄博市桓臺縣城區萬崮泉山泉水商行銷售的標稱為沂源縣萬崮泉水廠生產的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定；聊城市茌平縣洪官屯鎮牧羊人羊肉羊湯館使用的自消毒小碟，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力。銅綠假單胞菌對于免疫力較弱的人群健康風險較大。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水同一批次產品5個樣品中銅綠假單胞菌的檢測結果均為不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護不當，水體受到污染，也可能是生產過程中衛生控制不嚴格，還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。餐（飲）具檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，餐（飲）具中不得檢出大腸菌群。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐具清洗不徹底、消毒滅菌不徹底，也可能是操作人員或周圍環境不清潔，造成餐飲具二次污染。
此外，還有1批次食品檢出生物毒素問題，1批次食品檢出其他污染物超標問題，分別為德州市平原縣宇晨川菜館銷售的自制煮花生米，黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定；煙臺市芝罘區煙臺振華量販超市有限公司進德店銷售的標稱為煙臺市紅松林水業有限公司生產的正養泉天然飲用水，亞硝酸鹽（以NO2-計）不符合食品安全國家標準規定。
對上述抽檢中發現的不合格產品，生產經營者所在地市場監管部門已責令企業查清產品流向，召回、下架不合格產品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查處置工作。
