不合格樣品中，有16批次樣品檢出微生物污染問題，占所有不合格樣品的一半。其中，有6批次飲用水檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱樂昌市沿溪山飲用水有限公司生產的包裝飲用水；標稱樂昌市清益山泉飲用水有限公司生產的包裝飲用水；標稱樂昌市井華飲用水廠生產的四指峰山泉；標稱東莞市清溪礦泉水廠有限公司生產的百歲寶包裝飲用水、冰爽甜心包裝飲用水和純真包裝飲用水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌， 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活。如果桶裝水的消費周期較長，營養要求較低的銅綠假單胞菌可生長繁殖，可能會引起味道、氣味和濁度的改變。《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，包裝飲用水中銅綠假單胞菌應符合n=5,c=0,m=0CFU/250mL的要求。產品不合格的主要原因是水源帶入，生產過程中工藝控制不嚴或者包裝材料清洗消毒有缺陷。
還有，5批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：鶴山市沙坪安財超市銷售的標稱汕頭市旺味食品有限公司生產的紅糖姜茶（姜茶固體飲料）；深圳市福田區奇味源調味行銷售的標稱廣州市益香源香精香料有限公司生產的雞骨白湯（食品添加劑食品用香精）；標稱廣州市得津純食品有限公司生產的綠豆冰沙雪泥；廣州市番禺區大龍和海貿易商行銷售的標稱東莞市藝貝食品有限公司生產的戚風蛋糕（奶香味）和雙拼蛋糕（巧克力味+奶香味）。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。產品中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。
另外，還有5批次不合格樣品為：佛山市天匯百匯百貨有限公司銷售的標稱東莞市豆緣食品有限公司生產的日式の奶酪 奶酪芝士口味雪糕、榴蓮棒（雪糕）和奶白兔（雪糕）檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；標稱茂名市夏寶食品有限公司生產的仙草奶茶味冰沙飲品檢出菌落總數和大腸菌群不符合食品安全國家標準規定；深圳市永輝超市有限公司龍崗坂田商業廣場店銷售的標稱廣東優亦食品有限公司生產的蛋酥沙琪瑪（葡萄味）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規定。
2批次樣品檢出獸藥殘留問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出獸藥殘留問題，分別為：河源市源城區大同市場蔡記海鮮店銷售的花甲、羅定市楊仔水產品經營部銷售的九節蝦（海水蝦）檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規定。
恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規定，恩諾沙星在其他動物（牛、羊、豬、兔、家禽、魚除外）的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量；也可能是養殖戶不遵守休藥期規定，致使產品上市銷售時殘留超標。
4批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：佛山市南海區西樵軒記海鮮檔銷售的花蟹（海水蟹）、遂溪縣遂城樂通天酒店銷售的花蟹、羅定市樂勝漁港酒樓銷售的梭子蟹（海水蟹）、新興縣新城鎮唐人食街美食店銷售的三點蟹（海水蟹），均檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘（以Cd計）是一種環境污染物，若長期或過多攝入鎘含量超標的食品，會蓄積在體內，損害腎小管和腎小球，使腎臟發生慢性中毒。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以Cd計）在甲殼類水產動物中最大限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計）超標的原因，可能是在生長過程中富集了環境中的鎘元素。
7批次樣品檢出其他指標問題
不合格樣品中，有7批次樣品檢出其他指標問題。其中，有5批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：梅州市大潤發商業有限公司銷售的標稱廣州金富士食品有限公司生產的原味瓜子；潮州市湘橋區鑫港城百貨商行銷售的標稱普寧市好日子食品有限公司生產的魚皮花生；廣州市天河區前進雯昊商店銷售的標稱廣州寶中寶食品有限公司生產的黑西瓜子；廣州市白云區松洲張湘鑫食品商行銷售的標稱東莞市喜香圓食品有限公司生產的瓜子酥；鶴山市沙坪安財超市銷售的標稱東莞市添華食品有限公司生產的小麻花。
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300-2014）規定，熟制葵花籽中過氧化值應不超過0.80g/100g，其他堅果與籽類食品中過氧化值應不超過0.50g/100g。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）規定，糕點中過氧化值應不超過0.25g/100g。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味，澀，口感差。一般情況下，過氧化值略有升高不會對人體的健康產生損害，但如發生嚴重的變質哈喇時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適、腹瀉等。
還有，3批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：廣州市白云區太和人人好商店銷售的標稱東莞市御谷緣食品有限公司生產的青豆；中山市沙溪鎮益百家百貨商場銷售的標稱中山市喜洋洋食品有限公司生產的紅豆餅和綠豆餅。
酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。《食品安全國家標準糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的主要原因，可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。
廣東省市場監督管理局已要求轄區市場監管部門及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，責令企業查清產品流向，采取下架、召回不合格產品等措施控制風險，并分析原因進行整改；同時要求轄區市場監管部門將相關情況記入生產經營者食品安全信用檔案，并按規定在監管部門網站上公開相關信息。
