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 11月10日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第39期通告，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢糧食加工品、乳制品、飲料、炒貨食品及堅(jiān)果制品、蛋制品、可可及焙烤咖啡產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品和食品添加劑等9類食品1508批次樣品，檢出不合格食品37批次，涉及微生物污染、農(nóng)藥殘留、重金屬污染、食品添加劑超范圍使用及其他指標(biāo)問題。

 

11批次食品檢出微生物污染問題

 

11批次食品檢出微生物污染問題，涉及飲料和炒貨食品及堅(jiān)果制品，分別為佛山市順德區(qū)大良魏亮坤食品店銷售的標(biāo)稱廣州市惟溢食品有限公司生產(chǎn)的仙草粉（風(fēng)味固體飲料），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱東莞市東泉飲用山泉水廠2021年7月19日和2021年7月20日生產(chǎn)的銀瓶嘴山泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱惠州大亞灣綠之源德盛山泉純凈水有限公司生產(chǎn)的綠之源飲用純凈水，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱韶關(guān)市曲江區(qū)寶林山礦泉水有限公司生產(chǎn)的飲用天然礦泉水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市芙蓉山泉飲品有限公司生產(chǎn)的五星芙蓉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱乳源瑤族自治縣云門順飲用水廠生產(chǎn)的云門順包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱廣州市泉之佳飲用水有限公司生產(chǎn)的金五羊世紀(jì)包裝飲用水和茶山湖包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱佛山市雪浪飲料有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標(biāo)稱廣州市泰萊食品有限公司生產(chǎn)的奶香味花生，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌數(shù)不合格的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染，也可能是企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，工作人員操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

大腸菌群是指示食品污染狀況常用的指標(biāo)之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，同批次5個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品中大腸菌群的檢測(cè)結(jié)果均不得超過102CFU/g，且至少3個(gè)獨(dú)立包裝產(chǎn)品的檢測(cè)結(jié)果不超過10CFU/g。炒貨食品及堅(jiān)果制品中大腸菌群數(shù)超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中受人員、工器具等的污染，還可能是滅菌工藝滅菌不徹底導(dǎo)致的。

 

13批次食品檢出重金屬污染問題

 

13批次食品檢出重金屬污染問題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、糧食加工品，分別為汕頭潮陽棉北卜蜂蓮花超市有限公司環(huán)市東路分公司銷售的標(biāo)稱江西恩泉油脂有限公司生產(chǎn)的江西米粉，鉛（以Pb計(jì)）不符合產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求；云浮市同福超級(jí)商場(chǎng)有限公司銷售的青尖椒和紫茄瓜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市昌大昌超級(jí)購物廣場(chǎng)有限公司益華國際廣場(chǎng)店銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；云浮市發(fā)到家超市經(jīng)營有限公司銷售的紅茄瓜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州歐尚超市有限公司懷集店銷售的圓茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；樂昌市大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的茄瓜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；沃爾瑪（廣東）商業(yè)零售有限公司汕頭東廈路分店銷售的包裝茄子，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；佛山市悅百佳超市有限公司銷售的韭菜，鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市東區(qū)梁國鋒海鮮檔銷售的花蟹（母大），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；新星市場(chǎng)吳鐵鋼銷售的米椒（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；潮州市潮安區(qū)鮮樂選購物商場(chǎng)銷售的紅茄（茄子），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；深圳市興昌宏投資有限公司黃田分店銷售的朝天椒（辣椒），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鉛（以Pb計(jì)）是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)《米粉（含調(diào)制型）》（Q/JEQ 0001S-2020）中規(guī)定，鉛的最大限量值為0.15mg/kg。米粉制品中鉛（以Pb計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)使用鉛含量超標(biāo)的原料；也可能是食品生產(chǎn)加工過程中生產(chǎn)場(chǎng)所、加工設(shè)備中的鉛遷移帶入，使得終產(chǎn)品鉛含量超標(biāo)。

 

鎘（以Cd計(jì)）是一種環(huán)境污染物，若長期或過多攝入鎘含量超標(biāo)的食品，會(huì)蓄積在體內(nèi)，損害腎小管和腎小球，使腎臟發(fā)生慢性中毒。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在甲殼類水產(chǎn)動(dòng)物中最大限量值為0.5mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中最大限量值為0.05mg/kg。鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是在生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。

 

10批次食品檢出其他指標(biāo)問題

 

10批次食品檢出其他指標(biāo)問題，均為炒貨食品及堅(jiān)果制品，分別為廣州市海珠區(qū)冠煒食品貿(mào)易商行銷售的標(biāo)稱佛山市南海新甘源食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市源城區(qū)誠興食品批發(fā)部銷售的標(biāo)稱廣東綠活食品有限公司生產(chǎn)的魚皮花生和海苔花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市輝煌云海貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱廣東維巧食品實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市真誠食品有限公司東城分公司銷售的標(biāo)稱惠州市豪杰食品有限公司生產(chǎn)的開心瓜子（原味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；陸豐市東海金豐興達(dá)食品經(jīng)營部銷售的標(biāo)稱英德市廣財(cái)記食品有限公司生產(chǎn)的御嗑（多味黃金葵），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天河區(qū)黃村可鴻商店銷售的咸干花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）和鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市天河區(qū)車陂購易樂商店銷售的標(biāo)稱汕頭市展香源食品有限公司生產(chǎn)的多彩魚皮花生，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；化州市超藝副食店銷售的標(biāo)稱廣東肇慶市官塘果品廠生產(chǎn)的白玉咸干花生皇，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；中山市家萬好百貨有限公司銷售的標(biāo)稱廣州市阿奎食品有限公司生產(chǎn)的黑瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。

 

此外，還有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留問題，為中山市大信信和商業(yè)股份有限公司星匯分公司銷售的豇豆，水胺硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；2批次糧食加工品檢出食品添加劑超范圍使用問題，為汕頭市金平區(qū)胖仔百貨店銷售的餃子皮和面條，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。