7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及餅干、炒貨食品及堅果制品
7批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，涉及4批次餅干和3批次炒貨食品及堅果制品，分別為標(biāo)稱湖南全都旺食品有限公司2021年5月4日生產(chǎn)的咸蛋黃麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖大潤發(fā)商業(yè)有限公司；標(biāo)稱廈門吉思麥?zhǔn)称房萍加邢薰?021年3月21日生產(chǎn)的九蔬小脆餅，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為龍巖市新華都購物廣場有限公司鳳凰店；標(biāo)稱廣東森樂食品有限公司2021年2月20日生產(chǎn)的冬己黑糖麥芽餅（夾心餅干），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為沃爾瑪（福建）商業(yè)零售有限公司南安成功街分店；標(biāo)稱金麟（福建）食品有限公司2021年6月13日生產(chǎn)的海苔蘇打餅干，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門市興人和商業(yè)管理有限公司五緣灣店；漳州新華都百貨有限責(zé)任公司金峰店銷售的甘草瓜子（生產(chǎn)日期為2021年8月1日），過氧化值（以脂肪計）不合格；標(biāo)稱慈溪市買買提食品廠2021年2月5日生產(chǎn)的古法瓜子，過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為建寧縣田園超市有限公司；連江縣福購多超市有限公司銷售的核桃葵花籽（生產(chǎn)日期為2021年8月20日），過氧化值（以脂肪計）不合格。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，其超標(biāo)原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪已經(jīng)氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。食用過氧化值超標(biāo)食品，可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及糕點、餐飲具
3批次食品檢出微生物污染問題，涉及2批次糕點、1批次餐飲具，分別為標(biāo)稱漳州市町東烘焙食品有限公司2021年8月14日生產(chǎn)的白玉卷蛋糕（酸奶咸豆乳味），菌落總數(shù)不合格，銷售單位為捷特姆（廈門）商貿(mào)有限公司；標(biāo)稱龍海市香佳利食品有限公司2021年8月7日生產(chǎn)的肉松白面包，菌落總數(shù)不合格，銷售單位為惠安縣惠百家購物中心；廈門市味友閩南宴文化推廣有限公司的湯勺（消毒日期為2021年9月2日），大腸菌群不合格。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及餐飲食品、罐頭
2批次食品檢出食品添加劑問題，涉及1批次餐飲食品、1批次罐頭，分別為漳浦縣魯格餐飲店的油面（加工日期為2021年8月25日），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；標(biāo)稱杭州富陽大自然食品有限公司2021年4月15日生產(chǎn)的白果（銀杏果），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不合格，銷售單位為龍巖大潤發(fā)商業(yè)有限公司。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會產(chǎn)生鋁殘留。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應(yīng)用于豆類制品、油炸面制品等，在生濕面制品中不得使用。生濕面制品中鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超范圍使用含鋁添加劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種常見的食品防腐劑，對霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用，其能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。脫氫乙酸超標(biāo)原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。長期食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)的食品，可能對人體造成一定危害。
6批次食品檢出其他污染問題，涉及餐飲具、水產(chǎn)制品
6批次食品檢出其他污染問題，涉及5批次餐飲具，1批次水產(chǎn)制品。分別為漳浦縣竹背簍餐飲店的杯子（消毒日期為2021年8月26日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣時代港灣久久餐飲店的蘸料碗（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣時代港灣久久餐飲店的杯子（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣匯聚大浪餐飲店的大碗（消毒日期為2021年8月27日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；漳浦縣魯格餐飲店的蘸料碗（消毒日期為2021年8月25日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；標(biāo)稱南京大小姐食品有限公司2021年6月1日生產(chǎn)的香辣魷魚絲，N-二甲基亞硝胺不合格，銷售單位為武夷山市新百嘉商貿(mào)有限責(zé)任公司。
陰離子合成洗滌劑的主要活性成分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學(xué)物質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用于清洗餐具的洗滌劑不符合標(biāo)準(zhǔn)；也可能是洗滌劑或消毒劑未徹底沖洗干凈等。
N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。
6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
6批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為石獅德輝商業(yè)有限公司銷售的牛肉（生產(chǎn)日期為2021年8月8日），克倫特羅不合格；廈門永輝民生超市有限公司銷售的牛肉（生產(chǎn)日期為2021年8月22日），克倫特羅不合格；泰寧縣新國中百匯貿(mào)易有限公司銷售的長豆（豇豆）（購進(jìn)日期為2021年8月30日），倍硫磷不合格；福建省平潭縣新華榕超市有限公司流水店銷售的上海青（普通白菜）（購進(jìn)日期為2021年9月3日），毒死蜱不合格；南安市柳城福是八超市銷售的柴雞蛋（生產(chǎn)日期為2021年8月3日），氟苯尼考不合格；豐澤區(qū)雷鮮優(yōu)選便利店銷售的精品香蕉（購進(jìn)日期為2021年8月22日），噻蟲胺不合格、噻蟲嗪不合格。
克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，對動物有明顯的促進(jìn)生長、加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解及提高瘦肉率的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規(guī)定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺等）為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)（在動物性食品中不得檢出）。長期食用檢出克倫特羅的食品可能會引起中毒，誘發(fā)心律失常，出現(xiàn)心悸、頭暈、乏力等癥狀，對人體健康造成傷害。
倍硫磷是一種廣譜、高效的有機(jī)磷殺蟲劑，對多種害蟲有效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，豆類蔬菜中倍硫磷的最大殘留限量值為0.05mg/kg。豇豆中倍硫磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。
毒死蜱，又名氯蜱硫磷，是目前全世界使用最廣泛的有機(jī)磷酸酯殺蟲劑之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在葉菜類蔬菜（芹菜除外）中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。毒死蜱超標(biāo)的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用農(nóng)藥。食用毒死蜱超標(biāo)的食品，可能引起頭昏、頭痛、無力、嘔吐等癥狀。
氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋期家禽中禁用。雞蛋中檢出氟苯尼考的原因，可能是養(yǎng)殖戶在產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。長期食用氟苯尼考?xì)埩舫瑯?biāo)的食品，對人體健康有一定影響。
噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。噻蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響。
噻蟲嗪是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，用于葉面噴霧及土壤灌根處理，其施藥后迅速被內(nèi)吸，并傳導(dǎo)到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防效。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，香蕉中噻蟲嗪的最大殘留限量為0.02 mg/kg。噻蟲嗪屬于低毒農(nóng)藥，一般不會引起中毒事故。噻蟲嗪超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。
5批次食品檢出重金屬污染問題，涉及食用農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜制品、水果制品
5批次食品檢出重金屬污染問題，涉及3批次食用農(nóng)產(chǎn)品，1批次蔬菜制品，1批次水果制品，分別為泉州市泉港區(qū)涂嶺鎮(zhèn)博旺食品商行銷售的石蟹（海水蟹）（購進(jìn)日期為2021年9月1日），鎘（以Cd計）不合格；福建省閩悅匯貿(mào)易有限公司銷售的公冬蟹（海水）（購進(jìn)日期為2021年9月7日），鎘（以Cd計）不合格；廈門永輝民生超市有限公司集美萬達(dá)廣場店銷售的三眼蟹（公）（購進(jìn)日期為2021年8月30日），鎘（以Cd計）不合格；標(biāo)稱廈門貫一食品有限公司2020年12月10日生產(chǎn)的姬松茸，總砷（以As計）不合格，銷售單位為福建省東山縣林峰貿(mào)易有限公司西埔新生活購物廣場；標(biāo)稱廣東梅業(yè)食品有限公司2020年2月26日生產(chǎn)的古法檸檬梅（李子制品），鉛（以Pb計）不合格，銷售單位為福建永輝超市有限公司福州市長樂區(qū)金峰鎮(zhèn)金港路店。
鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標(biāo)可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。
砷分為有機(jī)砷和無機(jī)砷（統(tǒng)稱為總砷），是一種源于自然和人類活動而存在于環(huán)境中的化學(xué)元素，石頭、土壤、水和空氣中都含有微量的砷。砷能夠通過土壤和水被吸收，在谷物、水果、蔬菜、魚類及海產(chǎn)品等食物中普遍存在。造成總砷超標(biāo)的原因，可能是環(huán)境受到含砷廢水、廢氣和廢渣等工業(yè)廢料排放以及含砷農(nóng)藥的使用、煤的燃燒等污染，從而導(dǎo)致食用菌在生長過程中受到污染。
鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，水果制品中鉛的最高限量值為1.0mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是由生產(chǎn)原料或輔料帶入到產(chǎn)品中，也可能是食品生產(chǎn)加工過程中加工設(shè)備、容器、包裝材料中的鉛遷移帶入導(dǎo)致。
此外，還有肉制品不合格1批次，為標(biāo)稱常德市湘聚閣食品有限公司2021年7月13日生產(chǎn)的烤脖（醬香味），標(biāo)簽不合格，銷售單位為龍巖市大晟食品有限公司。
福建省市場監(jiān)督管理局已要求所在地市場監(jiān)管部門對不合格產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處置，依法查處違法違規(guī)行為，督促生產(chǎn)經(jīng)營者履行停止銷售、下架、召回等法定義務(wù)，有效防控食品安全風(fēng)險。
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