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 11月12日，海南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第38期通告，檢出15批次不合格食品，其中，食用農(nóng)產(chǎn)品不合格8批次，水果制品不合格1批次，冷凍飲品不合格1批次，食用油、油脂及其制品不合格2批次，食糖不合格1批次，調(diào)味品不合格1批次，餐飲食品不合格1批次。

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

3批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，均為食用農(nóng)產(chǎn)品，分別為萬寧萬城麥應(yīng)照蔬菜攤位銷售的豇豆，檢驗項目倍硫磷不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨高縣臨城家耿豬肉攤銷售的豬肉，檢驗項目氯霉素不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；臨高臨城賽二蔬菜攤銷售的黃豆芽，檢驗項目4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

倍硫磷是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機(jī)磷農(nóng)藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，豇豆中倍硫磷殘留限量值不得超過0.05mg/kg。食用食品一般不會導(dǎo)致倍硫磷的急性中毒，但長期食用倍硫磷超標(biāo)的食品，對人體健康也有一定影響。

 

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中將氯霉素列入禁止使用且不得在動物性食品中檢出的藥物。氯霉素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素的動物性食品會對人體造成危害。

 

4-氯苯氧乙酸鈉，俗稱促生靈、番茄靈、防落素，是一種常添加的植物生長調(diào)節(jié)劑，廣泛用在農(nóng)業(yè)、果樹和園藝作物從發(fā)芽到收獲的各個階段。4-氯苯氧乙酸鈉可促進(jìn)豆芽肥嫩、粗壯，提高豆芽產(chǎn)量。《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號）中明確，生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用4-氯苯氧乙酸鈉。若長期食用4-氯苯氧乙酸鈉殘留過量的豆芽，可能會給身體帶來傷害。

10批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

10批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為澄邁老城家家旺超市銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大陳乾芝海鮮攤銷售的九棍（海水魚），檢驗項目組胺不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；澄邁福山林常明商行銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大唐月花副食店銷售的生干黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；瓊海嘉積寶真超市金海店銷售的黑芝麻，檢驗項目酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；文昌文城雄記冰淇淋店銷售的標(biāo)稱海南椰嶼坊食品有限公司生產(chǎn)的瓜子脆（牛奶蛋糕味雪糕）（生產(chǎn)日期：2021-05-09，規(guī)格型號：65克/袋），檢驗項目蛋白質(zhì)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；定安龍河?xùn)|記純磨餐飲店使用的油條煎炸過程用油（加工日期：2021-08-26，規(guī)格型號：散裝），檢驗項目極性組分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大小駱榨油坊生產(chǎn)銷售的散裝壓榨一級花生油（生產(chǎn)日期：2021-08-12，規(guī)格型號：散裝稱重），檢驗項目過氧化值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州長坡南華糖業(yè)有限公司生產(chǎn)銷售的白砂糖（生產(chǎn)日期：2021-03-08，規(guī)格型號：50千克/袋），檢驗項目色值不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；海口龍華鑫百順糧油店銷售的標(biāo)稱海南金喜門食品有限公司生產(chǎn)的金喜門芝麻醬（生產(chǎn)日期：2020-07-01，規(guī)格型號：170克/瓶），檢驗項目酸值（以KOH計）（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酸價可用于評價食品酸敗的程度。食品酸敗可產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，芝麻中酸價限量值不得超過3mg/g。另外《芝麻醬》（LS/T 3220—2017）中規(guī)定，芝麻醬中酸價限量值不得超過3mg/g。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在環(huán)境溫度較高時，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

組胺是一種低分子雜環(huán)族有機(jī)化合物，廣泛存在于人體組織的自身活性物質(zhì)，可引起炎癥和過敏性疾病，對人體健康的危害較大。中毒臨床表現(xiàn)是發(fā)病急，癥狀輕、恢復(fù)快。海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚，包括鮐魚、池魚（學(xué)名為藍(lán)圓鯵）等魚類含組胺較高。當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時，細(xì)菌分解魚體中的組氨酸為組胺，使組胺含量升高，攝入后可引起過敏型食物中毒。根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》（GB 2733—2015）規(guī)定，高組胺魚類中組胺含量應(yīng)≤40mg/100g，其他海水魚類中組胺含量≤20mg/100g。

 

人體的生長、發(fā)育、遺傳等一切生命活動都離不開蛋白質(zhì)。《冷凍飲品 雪糕》（GB/T 31119—2014）中規(guī)定，組合型雪糕的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥0.4g/100g。雪糕中蛋白質(zhì)不合格一般不會造成食品安全風(fēng)險，但一定程度上反映了產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量存在不足，表明生產(chǎn)企業(yè)未按標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)或生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)。

 

極性組分（polar components，PC）是食用油在高溫煎炸過程中發(fā)生熱氧化反應(yīng)、熱聚合反應(yīng)、熱氧化聚合反應(yīng)、熱裂解反應(yīng)和水解反應(yīng)所產(chǎn)生比正常油脂分子（甘油三酸酯）極性大的一些成分，如游離脂肪酸、甘油一酯、甘油二酯、氧化甘油三酯和甘油三酯聚合物等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）規(guī)定，煎炸過程中的食用植物油中極性組分應(yīng)當(dāng)≤27%。極性組分不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，可能原因是餐飲加工用油反復(fù)使用，使用次數(shù)過多所致。長期食用過度煎炸的食用植物油，其熱氧化產(chǎn)物、熱氧化聚合產(chǎn)物對人體健康不利。

 

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716—2018）中規(guī)定，食用植物油中的過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化；原料儲存不當(dāng)；產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。此外，植物油精煉不到位也可能造成食用油、油脂及其制品的過氧化值不合格。

 

2批次食品檢出食品添加劑問題

 

2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為三亞廣百家商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱海南年年有魚食品有限公司生產(chǎn)的金鉆鳳梨干（生產(chǎn)日期：2021-07-12，規(guī)格型號：168克/盒），經(jīng)廣州檢驗檢測認(rèn)證集團(tuán)有限公司檢驗發(fā)現(xiàn)，其中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；儋州那大日升餐飲店銷售的粉皮（生產(chǎn)日期：2021-09-24），檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強，在高劑量使用時能抑制細(xì)菌。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）規(guī)定，水果制品不得使用脫氫乙酸及其鈉鹽。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超范圍使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中含有該添加劑含量。

 

苯甲酸在酸性條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑菌作用，是很常用的食品防腐劑。一般情況下，苯甲酸被認(rèn)為是安全的，在食品中添加少量苯甲酸時，對人體并無毒害。人體攝入少量的苯甲酸后，苯甲酸與體內(nèi)的一種氨基酸生成一種無害的新物質(zhì)，隨尿液排出，但如果人體長期大量攝入苯甲酸或苯甲酸鈉殘留超標(biāo)的食品，可能會造成肝臟積累性中毒，危害肝臟健康。

 

對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已經(jīng)采取措施依法予以查處，并責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品集中交易市場開辦者查清進(jìn)貨渠道、產(chǎn)地等信息并向相關(guān)部門報告，食品生產(chǎn)企業(yè)查清產(chǎn)品流向、召回不合格產(chǎn)品、分析原因進(jìn)行整改；責(zé)令食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者對不合格產(chǎn)品立即采取停止銷售，食品經(jīng)營環(huán)節(jié)有關(guān)單位立即采取下架等措施防控風(fēng)險。不合格產(chǎn)品的風(fēng)險防控措施以及核查處置結(jié)果將在相關(guān)市縣市場監(jiān)管部門網(wǎng)站予以公布。