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11月19日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第63號通告，檢出28批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、重金屬污染、微生物污染等問題。

 

10批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題

 

10批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為璧山區(qū)如意批發(fā)超市銷售的、標(biāo)稱重慶市璧山區(qū)溫源食品廠（普通合伙）生產(chǎn)的松糕（甜橙奶香味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；九龍坡區(qū)邢光九副食經(jīng)營部銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）（KOH）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)恒時匯副食超市銷售的、標(biāo)稱重慶市璧山區(qū)美源食品廠生產(chǎn)的素泡椒牛板筋（調(diào)味面制品），酸價（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；沙坪壩區(qū)磁樂味食品店銷售的、標(biāo)稱重慶市合川區(qū)三江印象桃片有限公司生產(chǎn)的合川桃片（香甜味），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；璧山區(qū)王詩強干鮮店銷售的干香菇，水分不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣秦愛民酒坊生產(chǎn)的高梁酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市綦江區(qū)打通鎮(zhèn)吹角喻家坡何攀連生產(chǎn)的高粱酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；雙橋經(jīng)開區(qū)王懷英食品經(jīng)營店銷售的、標(biāo)稱重慶榮冰食品有限公司生產(chǎn)的多晶體冰糖，還原糖分不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；重慶市豐都縣三合街道雪玉路89號孫官倫銷售的、標(biāo)稱豐都縣孫記酒坊加工廠生產(chǎn)的高粱白酒，總酸（以乙酸計）不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；豐都縣啟楷白酒加工廠生產(chǎn)的玉米酒，酒精度不符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

酸價，又稱酸值，主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。糕點中酸價（以脂肪計）檢測值超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)原料采購把關(guān)不嚴(yán)，也可能是生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)有關(guān)。

 

酒精度又叫酒度，是指在20℃時，100毫升酒中含有乙醇（酒精）的毫升數(shù)，即體積（容量）的百分?jǐn)?shù)。酒精度是酒類產(chǎn)品的一個重要理化指標(biāo)，含量不達(dá)標(biāo)主要影響產(chǎn)品的品質(zhì)。酒精度未達(dá)到產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求的原因，可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法準(zhǔn)確控制酒精度；還可能是生產(chǎn)企業(yè)檢驗器具未檢定或檢驗過程不規(guī)范，造成檢驗結(jié)果偏差。

 

水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中規(guī)定，香菇干制品、銀耳干制品以外的其他食用菌干制品水分應(yīng)≤12g/100g。食品的水分不合格對人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

8批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮(zhèn)汪金華銷售的鮮牛肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；重慶市石柱土家族自治縣南賓鎮(zhèn)汪金華銷售的、來自石柱土家族自治縣銀山食品有限公司的鮮豬肉，五氯酚酸鈉（以五氯酚計）不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號要求；彭水縣亞飛水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；永川區(qū)李彩霞餐館銷售的土雞，恩諾沙星（以恩諾沙星與環(huán)丙沙星之和計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；兩江新區(qū)萬興田源美蛙魚館銷售的牛蛙，恩諾沙星不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；彭水縣林容副食店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市石柱土家族自治縣萬安街道劉學(xué)元銷售的辣椒，氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶永輝超市有限公司渝北區(qū)蘭馨大道分公司銷售的香蕉，經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中吡蟲啉不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

五氯酚酸鈉常被用作除草劑、殺菌劑。長期食用檢出五氯酚酸鈉的食品，可能會對人體的肝、腎及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成損害?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，五氯酚酸鈉為食品動物中禁止使用的藥品（動物性食品中不得檢出）。

 

恩諾沙星屬于氟喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019），恩諾沙星（以恩諾沙星和環(huán)丙沙星之和計）在牛、羊、豬、兔、禽和其他動物的肌肉中最高殘留限量值為100μg/kg。恩諾沙星超標(biāo)的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。攝入恩諾沙星超標(biāo)的食品，可能引起頭暈、頭痛、睡眠不良、胃腸道不適等癥狀。

 

吡蟲啉屬內(nèi)吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標(biāo)的食品，對人體健康可能有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2019）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。香蕉中吡蟲啉殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

 

3批次食品檢出食品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為重慶市永川區(qū)玉屏市場王宇春銷售的臘豬頭，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、胭脂紅不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南川區(qū)廖琴食品店銷售的苕粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；大足區(qū)興望家百貨超市銷售的麻辣豆豉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

亞硝酸鹽是一種具有護(hù)色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護(hù)色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。長期食用亞硝酸鹽超標(biāo)的肉制品，可能會對人體健康造成一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品中最大殘留量不得超過30mg/kg。醬鹵肉制品中亞硝酸鹽超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在食品加工過程中超量添加，或生產(chǎn)工藝缺陷、保存條件不當(dāng)?shù)葘?dǎo)致食物中的硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽。

 

山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，麻辣豆豉中不得使用山梨酸及其鉀鹽。檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）的原因，可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用。

 

3批次食品檢出微生物污染問題

 

3批次食品檢出微生物污染問題，分別為重慶卡米拉雷門餐飲管理有限公司使用的碗，大腸菌群不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；江津區(qū)白沙鎮(zhèn)世倫食品店銷售的、標(biāo)稱四川鄧祖食品有限公司生產(chǎn)的香鹵鳳爪，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶市南岸區(qū)長生橋石橋鋪新塘灣袁道林銷售的、標(biāo)稱重慶兩兄食品有限公司運營的、成都頂維食品科技有限公司制造的固態(tài)復(fù)合調(diào)味料（雞鮮精），菌落總數(shù)不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)的食品餐飲具可能導(dǎo)致食物被污染?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環(huán)境的污染，或是滅菌不徹底。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為九龍坡區(qū)中梁山曾二娃蔬菜配送中心銷售的辣椒（小米椒），鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；重慶商社新世紀(jì)百貨連鎖經(jīng)營有限公司華融現(xiàn)代廣場店銷售的、標(biāo)稱福建古田縣億成農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司生產(chǎn)的黃花菜，經(jīng)重慶海關(guān)技術(shù)中心檢驗發(fā)現(xiàn)，其中鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會對人體腎臟和肝臟造成損害，還會影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對兒童高級神經(jīng)活動有損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中的最大限量值為0.05mg/kg。辣椒中鎘（以Cd計）檢測值超標(biāo)的原因，主要是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素。

 

鉛是一種能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物，人體若長期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，危害人體健康。蔬菜及蔬菜制品中鉛超標(biāo)的原因，主要是蔬菜在種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。

 

除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為渝北區(qū)絲路集市餐飲店使用的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；巫山縣吉安油菜籽加工坊生產(chǎn)的壓榨四級菜籽油，苯并[a]芘不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

所在地市場監(jiān)督管理部門已按《中華人民共和國食品安全法》的要求，對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，依法啟動查處工作，同時已采取風(fēng)險控制措施，查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，分析原因并進(jìn)行整改。

不合格產(chǎn)品信息

（來源：重慶市市場監(jiān)督管理局）