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近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第48期通告，檢出37批次不合格食品，涉及質(zhì)量指標(biāo)、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留、微生物污染、其他污染等問(wèn)題。

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題

 

9批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為臨潁縣漯河奧軒實(shí)業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱襄城縣馨宇食品有限公司生產(chǎn)的1批次i醬醬芯曲奇餅干（草莓味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；孟州市焦作惠億家超市有限公司銷售的標(biāo)稱美旺食品（山東）有限公司生產(chǎn)的1批次日本豆，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；河南北華聯(lián)生活超市有限公司鄭州沃金分公司銷售的標(biāo)稱河南達(dá)金商貿(mào)有限公司經(jīng)銷、山西龍船醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次山西陳醋（釀造食醋），不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；伊川縣家佳惠購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱河南叮當(dāng)牛食品有限公司生產(chǎn)的1批次6果蔬乳酸菌飲品，蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)；鄭州高新區(qū)金梧桐超市長(zhǎng)椿路店銷售的標(biāo)稱河南江媽媽食品有限公司生產(chǎn)的1批次自熱廣味香腸米飯，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）（KOH）；寶豐縣石橋鎮(zhèn)青田聯(lián)華購(gòu)物廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱睢縣頤生堂酒業(yè)有限公司委托商丘天潤(rùn)飲品有限公司生產(chǎn)的1批次天潤(rùn)桃花醉梨花釀，酒精度不達(dá)標(biāo)；京東鐘芹輝京東自營(yíng)旗艦店（經(jīng)營(yíng)者為北京京東叁佰陸拾度電子商務(wù)有限公司）銷售的標(biāo)稱河南芹輝食品有限公司監(jiān)制、武陟縣雯麗食品廠生產(chǎn)的1批次面霸，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）超標(biāo)；鄭州市鄭東新區(qū)好多又多超市銷售的標(biāo)稱河北雅酒酒業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次古域二鍋頭酒，酒精度不達(dá)標(biāo)；許昌恒燁商貿(mào)有限公司銷售的來(lái)自許昌市八里香瓜子廠家直銷處的1批次洽洽特級(jí)白瓜子（洽洽風(fēng)味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

過(guò)氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

蛋白質(zhì)是生物體細(xì)胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機(jī)體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，或未按照配方標(biāo)準(zhǔn)投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)不合理導(dǎo)致有效成分流失等。

 

酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價(jià)超標(biāo)的原因可能與產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價(jià)超標(biāo)。

 

酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無(wú)法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔?，沒(méi)做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題

 

9批次餐飲具檢出微生物污染、其他污染問(wèn)題，分別為新鄭市漁村魚(yú)餐飲店使用的1批次小碗、1批次杯子，大腸菌群不合格；滎陽(yáng)市稻萬(wàn)家飯店使用的1批次碟子、1批次碗，大腸菌群不合格；滎陽(yáng)市稻萬(wàn)家飯店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；開(kāi)封市示范區(qū)陜師傅餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）、大腸菌群不合格；開(kāi)封市示范區(qū)陜師傅餐飲店使用的1批次盤子、1批次方盤，大腸菌群不合格；新鄭市漁村魚(yú)餐飲店使用的1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計(jì)）不合格。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)？消毒餐（飲）具》（GB?14934-2016?）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過(guò)程中污染等。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn)，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過(guò)大或清洗消毒流程控制不當(dāng)，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題

 

7批次食品檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為遂平縣誠(chéng)信蛋糕房生產(chǎn)的1批次橢圓蛋糕、1批次棗糕、1批次戚風(fēng)蛋糕，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）超標(biāo)；太康縣呂歡歡包子店銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；長(zhǎng)葛市滿口酥烘焙坊銷售的1批次無(wú)糖蛋糕，丙二醇超標(biāo)；信陽(yáng)市平橋區(qū)平橋大道東區(qū)萬(wàn)華枝銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；舞鋼市張買拉州拉面館銷售的1批次生面團(tuán)，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計(jì)）不合格。

 

脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌的抑制能力強(qiáng)。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內(nèi)多種氧化酶，長(zhǎng)期過(guò)量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽會(huì)危害人體健康?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糕點(diǎn)中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量為0.5g/kg，發(fā)酵面制品中不允許使用脫氫乙酸及其鈉鹽。

 

丙二醇是一種食品添加劑，在食品中主要起到穩(wěn)定、抗結(jié)、消泡、乳化和增稠等作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，丙二醇在糕點(diǎn)中的最大使用量為3.0g/kg。糕點(diǎn)中丙二醇超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用相關(guān)食品添加劑。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長(zhǎng)期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)者為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配食品添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題

 

9批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問(wèn)題，分別為臺(tái)前縣吳壩鎮(zhèn)萬(wàn)福隆購(gòu)物超市銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）、6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；臺(tái)前縣吳壩鎮(zhèn)萬(wàn)福隆購(gòu)物超市銷售的1批次獼猴桃，氯吡脲超標(biāo)；舞鋼市八臺(tái)廣超批發(fā)部銷售的來(lái)自舞鋼市欣瑤蔬菜批發(fā)行的1批次芹菜，毒死蜱超標(biāo)；鄭州市惠濟(jì)區(qū)恒發(fā)水產(chǎn)商行銷售的來(lái)自佛山市南海區(qū)九江鎮(zhèn)海壽上源村六隊(duì)蘇永能的1批次黑魚(yú)，甲氧芐啶超標(biāo)；鄲城縣金霞超市雙擁路店銷售的1批次鮮雞蛋，氟苯尼考不合格；西亞超市連鎖管理有限公司商城分公司銷售的來(lái)自鄭州萬(wàn)邦劉超的1批次豇豆，噻蟲(chóng)胺、噻蟲(chóng)嗪超標(biāo)；汝州市廟下鄭輝生活廣場(chǎng)銷售的1批次韭菜，啶蟲(chóng)脒超標(biāo)；延津縣新鄉(xiāng)市千百惠商貿(mào)有限公司銷售的1批次牛蛙，恩諾沙星超標(biāo)；湯陰縣歐多福香江生鮮店銷售的1批次生姜，吡蟲(chóng)啉超標(biāo)。

 

4-氯苯氧乙酸鈉是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)），明確豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不得使用4-氯苯氧乙酸鈉。由于4-氯苯氧乙酸鈉可減少豆芽根部萌發(fā)，加速細(xì)胞分裂，使豆芽更加肥嫩、粗壯，提高豆芽的產(chǎn)量，仍有違規(guī)使用現(xiàn)象。

 

6-芐基腺嘌呤（6-BA）是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，曾在豆芽生產(chǎn)中被廣泛使用。原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布《關(guān)于豆芽生產(chǎn)過(guò)程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質(zhì)的公告》（2015年第11號(hào)）中規(guī)定，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過(guò)程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。豆芽中檢出6-芐基腺嘌呤（6-BA）的原因，可能是生產(chǎn)者為了抑制豆芽生根，提高豆芽產(chǎn)量，從而違規(guī)使用相關(guān)藥物。

 

氯吡脲即氯吡苯脲，是一種具有細(xì)胞分裂素活性的苯脲類植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，氯吡脲在獼猴桃中最大殘留限量為0.05mg/kg。

 

毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲(chóng)、殺螨劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在芹菜中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

甲氧芐啶屬于二氨基嘧啶類藥物，常與磺胺類藥物一同使用，以達(dá)到抗菌增效的效果，所以又稱為磺胺增效劑?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650-2019）中規(guī)定甲氧芐啶在豬、牛、家禽（產(chǎn)蛋期禁用）、魚(yú)中的最大限量為50μg/kg。

 

噻蟲(chóng)嗪是一種具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲(chóng)劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲(chóng)嗪在豇豆中的最大殘留限量為0.3mg/kg。

 

此外，還有3批次食品檢出重金屬污染問(wèn)題，分別為商丘大牛商貿(mào)有限公司銷售的1批次面包蟹、1批次帝王蟹、1批次皮皮蝦，鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)。

 

河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的，已要求鄭州、開(kāi)封、洛陽(yáng)、平頂山、安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、焦作、濮陽(yáng)、許昌、漯河、商丘、信陽(yáng)、周口、駐馬店等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。